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臭豆腐專用菌種 臭豆腐鹵水添加菌種 臭豆腐鹵水發(fā)酵復(fù)合菌種【產(chǎn)品特征】 本品是有益細(xì)菌和有益真菌的復(fù)合產(chǎn)品。 本品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生特殊的多肽、多糖和蛋白酶,是作為制作浸泡臭豆腐的鹵水的添加菌種。 本品安全,無毒,無公害,嚴(yán)格潔凈發(fā)酵工藝制作而成。 【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】 1. 主要成分:細(xì)菌、真菌活孢子、蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)性載體。 2. 產(chǎn)品特點: (1)多種微生物復(fù)合而成,性能穩(wěn)定,功能強(qiáng)。 (2)菌株活力強(qiáng)。 (3)繁殖快,適應(yīng)性強(qiáng)。 3. 技術(shù)指標(biāo)如下表: 有效活菌數(shù)(億/g):≥50 產(chǎn)品細(xì)度:20目 芽孢率:≥90% 產(chǎn)品含水量:≤8% 【使用方法】 按0.5%—1%的比例將菌種撒入涼開水中,攪拌均勻,加入0.5%的釀造白酒,5%的食鹽,10%的豆豉,0.7%的香菇,0.3%的食用堿,攪拌后靜置發(fā)酵7天左右(每天攪動一次),制成臭豆腐發(fā)酵鹵水。 將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發(fā)酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。 用透氣擺布或者篦子覆蓋。 放置于20℃以上的環(huán)境中,靜置發(fā)酵12小時左右。(溫度高,時間短;溫度低,時間長。) 取出發(fā)酵好的臭豆腐,瀝干水分,油炸后調(diào)配佐料食用。 【包裝規(guī)格】100克∕袋。 多次侵泡的豆腐取出后,應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充菌種和食用鹽,以保持發(fā)酵活性和咸淡適中。加有菌種的鹵水越老越好。 |